民国24年（1935年），汉族商民迟运武（原伊犁巩乃斯酿酒有限责任公司职工）在阿热勒托别开设烧坊酿酒，他们以地产糜子（俗称“塔尔米”）为曲，以大麦为主要原料，以传统工艺“五甑法”酿制白酒，日产60千克左右，不勾兑，不窖存，用以自饮和待客。40年代，所烧白酒自足有余时，也将余酒赠送或卖给他人；

1956年，新源县食品公司食品加工厂设立酿酒作坊，聘请迟运武为师傅，开始每天生产一桶散白酒拿到集市上卖。1974年，酿酒作坊有7名工人，年生产散白酒10吨左右。1975年，职工发展到12人，年生产白酒30多吨。1979年，酒厂独立。有职工23人，年生产散白酒44吨，将酒名确定为巩乃斯大曲，并设计酒品商标图案；

1988年，肖尔布拉克酒厂开始筹建。由新源县人民政府出资，伊犁大曲酒厂（今伊力特实业股份有限公司）出技术，联合建设此厂。1990年建成，按次序命名为伊犁大曲酒厂第三分厂，总投资538万元，占地6.68公顷，有职工167人，年设计生产能力500吨。1991年正式生产，当年产白酒317吨；

1992年，酒厂独立经营，当年投资600万元扩建成年生产能力1500吨的酒厂，并于1993年更名为新源县肖尔布拉克三酒厂，产品主要有肖尔布拉克大曲、特曲、老窖系列，隶属新源县乡镇企业局，为集体所有制企业；

2000年，肖尔布拉克酒业公司成立；

2002年，肖尔布拉克酒业对新源巩乃斯酒厂进行了资产重组；

2006年，肖尔布拉克酒业公司的“西域酒文化博物馆”运营；

2007年，“西域酒文化博物馆”酒海坛林被上海吉尼斯总部认证为“大世界吉尼斯之最”；

2011年，伊犁白酒（主要产区在新源县肖尔布拉克镇）获得国家地理标志产品保护；

2021年，公司重组为大型国企—伊犁酒业有限责任公司；